前一陣子忽然心血來潮想做燒賣，但找不到哪裡賣餛飩皮，只好上網搜尋，看看要怎麼做燒賣皮，不料看了一下子就舉白旗，實在太麻煩了，幾乎要宣告放棄時，忽然想到有人說過可以用蛋皮替代餛飩皮，說到煎蛋皮我最會了，馬上就開始做。
用蛋皮代替餛飩皮就簡單多了，我用了三個蛋，豁了些太白粉水，增加一點韌性，大概三張半的蛋皮，但後來動手包餡料時，後悔加太少水，蛋皮越薄越好包。
找了一個杯子當作壓模器，印出一張張圓圓的蛋皮，但因為我做得太厚太濃稠，只能湊出區區7個圈圈，剩下的蛋皮就切成細絲，之後可以用在其他料理上。
餡料的部分除了細豬絞肉，我還加入洋蔥丁和荸齊，降低豬肉的膩以及增加口感，本來費工的做法是另外在擺上蝦子，但我做了一個之後，就索性把蝦子剁成泥，一起豁到餡料裡，再加入塩，黑胡椒，還有香油和水，再灑點太白粉，打到黏黏稠稠就ＯＫ了。
最困難的部分來了，雖然餡料有太白粉幫忙，能幫助黏合，但還是很難束口，尤其青蔥不但滑溜溜，因為有脆度很容易斷，我就乾脆把青蔥放到滾水裡燙一下，果然，賓果！變得柔軟好綁多了！
蒸完後其實就可以吃了，但覺得想要再香一點，又用老招式，灑上黑胡椒，果然又更鮮美了。以往在調肉餡時，很困擾不知道鹹度要怎麼拿捏，索性上次看到MASA老師小撇步，先挖一點煎來吃吃看，就可以知道怎麼調整。
但一不小心準備太多餡料，又想到剛剛忘記可以加香菇，就泡開了幾朵乾香菇，自作主張和餡料包在一起蒸煮，變成香菇鑲肉，但我有用保鮮膜一個個包起來蒸煮幫忙定型，也可以保留肉汁，但當然有特別選擇上次通過塑化劑量檢驗的保鮮膜。
這些香菇鑲肉雖然賣相比較不佳，顏色不可愛，但味道非常鮮美，又很方便，我想下次我會全部都做香菇球就好了吧。
